La elaboración de Caramelo de Apio nació a raíz del trabajo con las comunidades de las ferias libres, en este caso especialmente con la Feria del Sector Santa Isabel. 

Buscamos un vegetal que perdiera una gran cantidad de hojas y que significara un desafío en elaboración. Así llegamos a las hojas y tallos del Apio. 

La propuesta no consistía simplemente en crear un caramelo con sabor a apio. Buscamos explorar el ingrediente en su máxima expresión, respetando su identidad vegetal y trasladando sus características sensoriales a un formato inesperado. Tratamos de investigar, experimentar y transformar todo lo que podamos en un Caramelo.

Objetivos principales

• Explorar el potencial del apio como ingrediente de confitería.

• Trabajar con apio real, utilizando tanto hojas como tallos.

• Investigar el aprovechamiento de partes vegetales que habitualmente se descartan o tienen menor valor comercial.

• Conservar la identidad aromática, vegetal y fresca del ingrediente.

• Desarrollar una textura aterciopelada, suave y de disolución lenta.

• Obtener retroalimentación real de consumidores sobre el sabor y la textura. (Se enviaron muestras del Caramelo en todos los pedidos despachados durante el mes de Marzo 2026)

El antecedente más importante de nuestra conversación fue la intención de desarrollar un caramelo elaborado con apio real, con una identidad vegetal muy marcada y una textura suave, elegante y aterciopelada.

La idea era llevar el apio a su máxima expresión, sin que su presencia quedara reducida a una nota aromática tenue o a un sabor genérico de hierbas.

La frase que surgió durante el desarrollo conceptual fue especialmente reveladora: «Solo le falta limón y aceite para convertirse en ensalada».