Buscamos trabajar con Cochayuyo rescatando dos factores que son mega importantes para nosotros. Su origen Chileno y las propiedades alimentarias que posee el cochayuyo.
Primero desarrollamos un proceso para la extracción e intensificación de sus aceites esenciales. Y esto lo elaboramos como Caramelo.
Desarrollamos dos maneras de incorporarlo para que no pierda su sabor y a la vez no pierda la textura que creamos.
En una segunda etapa, queremos realizar los análisis necesarios para demostrar que la manera en que lo elaboramos conserva las propiedades básicas del Cochayuyo.
La propuesta va como caramelo translúcido, brillante, que guarda en su interior una pieza de cochayuyo frito…. Si!! Cochayuyo FRITO
La inclusión (el Cochayuyo) no es un elemento decorativo es la protagonista de la experiencia. La idea es que se descubra el cochayuyo dentro del caramelo y genere un contraste entre la cubierta dulce y el interior marino y tostado con el Caramelo N°1 y luego que puedas experimentar el sabor de una mezcla de dos Chilenos Máximos el Cochayuyo y el Calafate, ambos incluidos de manera 100% natural.
La idea central es desarrollar dos caramelos con identidades distintas: uno que explora el contraste entre la transparencia del azúcar y el carácter marino del cochayuyo, y otro que combina el perfil frutal del calafate con una textura satinada e incrustaciones de cochayuyo frito caramelizado
CARAMELO N.º 1
Caramelo de cochayuyo frito
Corteza translúcida · Centro marino
Concepto: una cubierta limpia y brillante que permite observar el interior de cochayuyo frito.
Protagonista sensorial: el carácter marino y tostado del cochayuyo, contrastado con el dulzor del caramelo.
Objetivo técnico: conservar la transparencia de la corteza, la identidad del relleno y una textura interior diferenciada.
CARAMELO N.º 2
Caramelo de calafate con cochayuyo caramelizado
Caramelo de fruta natural · Centro satinado · Inclusiones crujientes
Concepto: un caramelo elaborado con calafate natural, acompañado de un centro satinado con pequeñas incrustaciones de cochayuyo frito caramelizado.
Protagonista sensorial: el encuentro entre las notas frutales y ácidas del calafate y el carácter tostado, marino y dulce del cochayuyo.
Objetivo técnico: lograr que el perfil frutal se mantenga reconocible y que el centro satinado ofrezca un contraste de textura sin perder estabilidad.
Referencias científicas de nuestra investigación
• Polyphenols and Antioxidant Activity of Calafate Fruits — Journal of Agricultural and Food Chemistry (2010). Estudio sobre polifenoles, antocianinas y actividad antioxidante del calafate.
• Chemical Composition, Nutritional Characteristics, and Health Effects of Calafate — Plant Foods for Human Nutrition (2025). Revisión sobre composición y propiedades del fruto.
• Estudio de la composición fisicoquímica del fruto de Berberis microphylla (2019). Datos sobre pH, acidez, humedad y pigmentos en muestras analizadas.
• Phytochemical components and amino acid profile of brown seaweed Durvillaea antarctica as affected by air drying temperatura 2018 · Artículo científico · Acceso abierto Investiga cómo el secado entre 40 y 80 °C afecta los compuestos fenólicos, flavonoides, pigmentos, vitamina E, fibra dietética, aminoácidos y actividad antioxidante del cochayuyo.
